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茄汁沙丁鱼

辣指数

主食材:沙丁鱼

制作方法:1.沙丁鱼宰杀洗净，用料酒，盐略腌，入热油锅中炸至金黄色捞起。2.锅留底油，放入葱，姜煸香，加番茄酱，酱油，水，盐，白糖，醋，倒入沙丁鱼，中火烧至色红亮汁浓，鱼骨软时，起锅装盘晾凉。
菊花火锅

辣指数

主食材:草鱼【白鲩、草包鱼】

制作方法:1.鱼肉切6厘米长，4厘米宽的片，鸡肫切成薄片，猪腰与鸡肉分别切成与鱼大小相似的片，以上即四生片，分别摆在盘中码成风车形。盐，料酒，酱油调匀，撒在四生片上，再撒上姜末。2.把油炸粉条，馓子掰断，油炸花生仁去皮，油条切小段，以上原料分别装盘，称为四干料。3.白菜心抽去筋，豆苗，菠菜，香菜洗净，分别盛入盘中，称为四鲜蔬。4.大朵鲜菊花去蒂，心，按菊花原形摆在盘中。姜末，葱花，胡椒粉，盐分别放在味盘里。5.清汤中放入鱼骨烧沸约半小时，捞去鱼骨，与涮料，味盘，菊花盘一同上桌即可。
茄汁鱼卷

辣指数

主食材:草鱼【白鲩、草包鱼】

制作方法:1.鱼肉洗净，拭干，横切成连刀片，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，蒜片腌渍。2.猪肉，冬菇分别剁成细粒，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，豆粉和匀成馅。3.鱼片铺于案上，抹上馅，放上青椒丝和火腿丝，卷成大小一致的卷，抹上一层蛋清和淀粉打匀的糊，均匀裹上面包屑。4.锅中加熟猪油烧热，将鱼卷炸至定型捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸至金黄色捞出，沥油。5.锅留底油，下番茄酱炒至红色时，放入葱段，蒜片炒香，加鲜汤，盐，胡椒粉，料酒，糖和白醋调味，加水淀粉勾芡成汁，下鱼卷翻炒匀即可。
李鸿章杂烩

辣指数

主食材:海参

制作方法:1.海参，鱼肚，鱿鱼切厚片，冬笋切片，鸽蛋煮熟去壳，火腿切片，鸡肉，猪肚加葱结，料酒上笼蒸透入味，取出切片，干贝撕成丝，沾滚上鱼蓉成球状蒸熟，菠菜洗净切段备用。2.切片的原料和熟鸽蛋，干贝丝球，冬菇，菠菜，鸡汤炖5分钟，加盐，味精，胡椒粉，白糖调味后倒入大碗中，放上熟蛋黄，撒上香菜，淋上熟猪油即可。
奶汤巴鱼

辣指数

主食材:鲅鱼【巴鱼】

制作方法:1.将巴鱼宰杀，洗净。2.锅置火上，倒入豆油烧热，放入葱段，姜片，巴鱼，笋片，胡萝卜片，料酒稍煸炒，加入清汤烧沸后，除去浮沫，加盖焖至鱼肉成熟，汤汁乳白，加入盐，味精，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中。
清汤鲍鱼

辣指数

主食材:鲍鱼

制作方法:1.将罐头鲍鱼批成大片，洗去外表黏液，放入沸水中烫片刻，倒入漏勺中沥去水。2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段，姜片，笋片，鲍鱼片稍煸炒，加入清汤，木耳，枸杞子，料酒烧沸后，除去浮沫，加入盐，味精，挑去葱段，笋片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中。
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