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| 制作方法: | 1.鱼肉洗净，拭干，横切成连刀片，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，蒜片腌渍。2.猪肉，冬菇分别剁成细粒，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，豆粉和匀成馅。3.鱼片铺于案上，抹上馅，放上青椒丝和火腿丝，卷成大小一致的卷，抹上一层蛋清和淀粉打匀的糊，均匀裹上面包屑。4.锅中加熟猪油烧热，将鱼卷炸至定型捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸至金黄色捞出，沥油。5.锅留底油，下番茄酱炒至红色时，放入葱段，蒜片炒香，加鲜汤，盐，胡椒粉，料酒，糖和白醋调味，加水淀粉勾芡成汁，下鱼卷翻炒匀即可。 |
| 菜谱主料: | 草鱼【白鲩、草包鱼】#400克 , 猪肉（肥瘦）（X）#150克 , 香菇（香蕈、冬菇）#50克 , 辣椒（青、尖）#20克 , 火腿#20克 , 面包（X）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 番茄酱#10克 , 小葱 #10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 绵白糖#5克 , 白醋#5克 , 玉米淀粉 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄豆粉#5克 , 猪油（板油）#10克 |
| 小技巧: |
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