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虾皮青椒

辣指数

主食材:甜椒（灯笼椒、柿子椒）

制作方法:青椒丝入沸水中汆烫，沥干，加盐，味精，香油拌匀调味，装入盘中，撒上虾皮即可。
菜胆映红梅

辣指数

主食材:豆腐（平均）

制作方法:1.豆腐用圆形模具刻成圆形，再片成圆片，蛋清与淀粉调成蛋糊，菜心汆烫。2.油锅烧热，在两片豆腐片间夹入虾蓉，裹上蛋糊，入油锅炸成金黄色熟坯，倒入漏勺沥去油。3.锅留底油，放入葱，姜炸香，加番茄酱，盐，味精，用淀粉勾芡，加入熟坯，菜心略烧。
咸蛋黄焗虾球

辣指数

主食材:海虾

制作方法:1.将海虾蓉中加入盐，鸡精，淀粉调拌上劲，做成虾球，西芹切菱形片，咸蛋黄蒸熟，加几滴油，用粉碎机打成蛋黄泥。2.锅中入油，烧至四成热后，投入虾球，慢慢将其养熟，另起锅放少量油，放入咸蛋黄泥，投入虾球及西芹片拌和均匀。
牛油芝士虾

辣指数

主食材:海虾

制作方法:1.将大海虾背部开一刀，取出沙线，用水洗净，拍淀粉备用。2.锅中入油，烧热后，投入大虾，炸至金黄色，另起锅放入牛油，姜片，葱段，胡萝卜片，红椒片炒香，下炸好的大虾及高汤，调入盐，鸡精，勾入薄芡，最后撒芝士粉即可。
双虾豆腐托

辣指数

主食材:海虾

制作方法:1.绢豆腐切长方块，大虾仁加盐，鸡精，淀粉上浆，沾鸡蛋清，放在绢豆腐上。2.将豆腐托上笼蒸3-4分钟，出笼，调一个稀薄芡，淋在豆腐上，上面撒上虾子，葱花。
面包虾托

辣指数

主食材:海虾

制作方法:1.将海虾蓉中加盐，鸡精，淀粉调拌上劲，大虾剥去外壳，留尾巴，将面包片一改四片，每两片中间调入海虾蓉，再放一个虾尾，合起形成一个虾托生坯。2.锅中放油，烧至四成热，投入虾托，慢慢将其养熟，并炸至面包浅黄色，点缀芹菜叶。
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