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酱爆茄子

辣指数

主食材:茄子（紫皮、长）

制作方法:1.茄子洗净，切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出控油。蒜洗净切蓉。2.锅内留底油烧热，放葱姜末煸出得，加甜面酱，盐，高汤，味精，料酒调匀，再放入茄子用小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。
清酱茄子

辣指数

主食材:茄子（圆）

制作方法:1.茄子切成大角块，黄豆洗净，葱白切成眉毛葱。2.不锈钢锅倒入清汤，放入黄豆和茄子块，加酱油，姜末，盐，八角烧开后，用小火煮透，放入味精翻炒均匀，出锅装入盘内，放上眉毛葱，浇上花椒油，撒上青红椒丝即成。
家乡茄子

辣指数

主食材:茄子（紫皮、长）

制作方法:1.茄子切圆段，两面切浅十字花刀，青红椒切末待用。2.锅放油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，加盐，味精，白醋，胡椒粉，酱油调味，烧5分钟，加青椒末，红椒末，花生碎，收汁即成。
米饭茄子

辣指数

主食材:茄子（平均）

制作方法:茄子去蒂洗净，一剖为二，略剞数刀，蒸熟后撕成条，加米饭，蒜泥，葱花及各种调料拌匀即可。
冬笋烧茄子

辣指数

主食材:茄子（平均）

制作方法:1.将茄子去皮，从中间剖开，剞鱼鳃花刀，改刀成块，冬笋尖，木耳均切成薄片。2.油烧至七成热，下入茄子炸成金黄色，控油，冬笋片，木耳片分别焯水。3.锅留底油，下入豆瓣酱炒酥，再下入葱末，姜末，蒜末炒香，烹入料酒，加入高汤，白糖，味精，酱油，醋调好味，用水淀粉勾芡，倒入茄子，笋片，木耳，青红椒片翻炒均匀即可。
三色冬瓜丝

辣指数

主食材:冬瓜

制作方法:1.冬瓜，胡萝卜，尖椒分别洗净切丝，入沸水焯水，过凉。2.炒锅放油烧至三成热，放冬瓜，胡萝卜，尖椒炒匀，加盐，味精调味，用大火炒熟即可。
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