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| 制作方法: | 1.将茄子去皮，从中间剖开，剞鱼鳃花刀，改刀成块，冬笋尖，木耳均切成薄片。2.油烧至七成热，下入茄子炸成金黄色，控油，冬笋片，木耳片分别焯水。3.锅留底油，下入豆瓣酱炒酥，再下入葱末，姜末，蒜末炒香，烹入料酒，加入高汤，白糖，味精，酱油，醋调好味，用水淀粉勾芡，倒入茄子，笋片，木耳，青红椒片翻炒均匀即可。 |
| 菜谱主料: | 茄子（平均）#400克 , 竹笋#50克 , 木耳（水发）（黑木耳、云耳）#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 豆瓣酱 #30克 , 酱油（X）#5克 , 绵白糖#30克 , 陈醋#20克 , 味精#3克 , 小葱 #15克 , 姜（干）#15克 , 大蒜（蒜头） #15克 , 黄酒 #5克 , 玉米淀粉 #30克 , 色拉油 #15克 |
| 小技巧: |
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