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干烧鲢鱼

辣指数

主食材:鲢鱼【白鲢、胖子、连子鱼】

制作方法:1.将鱼去鳞，鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟。2.炒锅烧热，入油，油热后将鱼投入锅中炸至金黄色，倒入漏勺控油。3.炒锅入油，将姜末，蒜末，辣豆瓣酱，肉末一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒，盐，酱油，白糖，胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装入盘中，撒上葱丝，姜丝即可。
淮杞鲢鱼煲

辣指数

主食材:山药（薯蓣、大薯）

制作方法:1.各料均洗净。山药切成粗条。鲢鱼去头尾，剁成6段，用盐，料酒拌匀，放置约30分钟，洗净，控干。2.花生油烧热，投入鱼段，炸成微黄，捞出控油。3.沙锅内放清水，料酒，葱姜汁，鱼段，山药，龙眼肉，旺火烧开，除去浮沫，改小火炖约1.5小时，加枸杞子略烧，用盐调味即成。
椒盐墨鱼须

辣指数

主食材:墨鱼

制作方法:1.将墨鱼澃洗净，加盐，鸡精，淀粉腌渍，拖鸡蛋液，沾面包粉待用。2.锅中放油，烧热，投入墨鱼须，炸至金黄色，另起锅煸炒青红椒粒，洋葱粒，椒盐，放入墨鱼须同炒至香即可。
白灼花枝片

辣指数

主食材:墨鱼

制作方法:1.将墨鱼肉批成薄片，加盐，鸡精，淀粉上浆。2.将墨鱼肉投入沸水中汆烫成熟，捞出。淋香油，点缀胡萝卜片，荷兰豆片即可。
韭菜炒墨斗

辣指数

主食材:墨鱼

制作方法:1.鲜小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水分，韭菜洗净切段。2.炒锅内放适量油，投入韭菜段爆香，入小墨鱼，加料酒，盐，快速翻锅炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装入盘中。
干炸墨鱼卷

辣指数

主食材:墨鱼

制作方法:1.墨鱼去掉筋，膜等杂质，剞上荔枝花刀，切成段洗净。2.把墨鱼段加入盐，料酒，葱段，姜片略腌。3.将油烧热，放入腌好的墨鱼段炸透捞出，控净油放入盘中，配上花椒盐。
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