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| 制作方法: | 1.将鱼去鳞，鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟。2.炒锅烧热，入油，油热后将鱼投入锅中炸至金黄色，倒入漏勺控油。3.炒锅入油，将姜末，蒜末，辣豆瓣酱，肉末一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒，盐，酱油，白糖，胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装入盘中，撒上葱丝，姜丝即可。 |
| 菜谱主料: | 鲢鱼【白鲢、胖子、连子鱼】#500克 , 猪肉（肥瘦）（X）#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 酱油（X）#5克 , 胡椒粉#2克 , 香油 #10克 , 香醋#5克 |
| 小技巧: |
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