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| 制作方法: | 1.面条入沸水锅中煮至七分熟，捞出沥干，再放入热油中炸至金黄，捞出沥油。2.炸好的面条再入沸水锅略煮至软。3.炒锅放入油烧热，投入葱花爆香，再放入香菇丁炒，加鲜汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，撒上胡椒粉，成面卤。4.将面卤淋在面条上即可。 |
| 菜谱主料: | 挂面（标准粉）#150克 , 香菇（干）（香蕈、冬菇）#70克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 小葱 #10克 , 精盐#3克 , 胡椒粉#2克 , 玉米淀粉 #10克 |
| 小技巧: | 据说伊府面是清代官员伊秉绶在扬州当官时发明的。鸡蛋面经油炸后既不容易变质，又方便食用，可煮、炒、焖，也可用开水一泡即食。 |
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