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| 制作方法: | 1.虾仁放入沸水中锅汆烫10分钟，用喽勺捞起；鳝鱼去骨，切成6厘米长的段。2.猪油烧至八成热，放入鳝段炸至起小泡时，沥净油；炒锅内留底油，将葱姜末煸香后加入鳝段、酱油、盐、绍酒、白糖烧1分钟，下味精调味后盛入碗内。3.面条煮滚即捞出，在凉水中漂净。4.炒锅置旺火上，入高汤，酱油、爆鳝段原汤烧沸，将面下入锅中，去浮沫，放入猪油待汤渐浓时加盐、味精，先将面盛入碗内，盖上爆鳝段，放上虾仁，再淋上香油，撒上葱花即成。 |
| 菜谱主料: | 面条（平均）#1000克 , 黄鳝【鳝鱼】#200克 , 对虾#500克 , 小葱#10克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#50克 , 味精#25克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 酱油（X）#25克 , 绍兴黄酒（15度）#10克 , 动物油脂#300克 , 香油 #25克 |
| 小技巧: |
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