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| 制作方法: | 1.肥肠加入盐、醋反复揉搓，除去腥味，洗净切长段，与老姜、葱段、花椒粉、山奈、八角和适量清水放入沙锅中，煮熟捞出，用刀切成约4厘米长的骨牌片；猪血旺切片；五花肉切小丁。2.油烧热，倒入五花肉丁煸炒片刻，加盐、甜酒酿和炒，待肉呈金黄色时，加冷水激下，将肉内的余油逼出，肉丁略带脆时，加入醋，甜酒酿，改文火炒10分钟，起锅滤油即成脆臊。3.鸡蛋面煮熟盛碗中，加适量鸡汤，猪血旺，放入肥肠片、脆臊、淋上酱油、红油、撒上葱花、味精即可。 |
| 菜谱主料: | 挂面（标准粉）#500克 , 猪大肠#250克 , 猪肉（奶面）[硬五花]#500克 , 猪血#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 酱油（X）#5克 , 味精#3克 , 精盐#3克 ,, 香醋#15克 , 八角#15克 , 花椒粉#2克 , 姜（干）#15克 , 小葱 #10克 , 辣椒油 #10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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