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| 制作方法: | 1.将活鲇鱼放在水盆中活养二三天，杀死后去头，尾，内脏，洗净，搌干水分，放在盆里，加料酒，盐，葱段，姜片略腌。2.淀粉和水和盐先调成糊状。取一碗，放入调料调成芡汁。3.锅里放入油烧热，把腌好的鱼块放入油锅中炸成金 黄色，捞出控净油，再放回锅中翻炒几下，倒入调好的芡汁，用旺火翻炒，见芡汁均匀地挂在鱼块上，再烹上醋，出锅装盘即成。 |
| 菜谱主料: | 鲇鱼【胡子鲇、旺虾】#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 黄酒 #10克 , 陈醋#5克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 小葱 #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 姜（干）#10克 , 味精#3克 , 玉米淀粉 #10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 胡椒粉#2克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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