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| 制作方法: | 1.将鳗鱼剖开背脊，去内脏及鱼鳃，用洁净的干布擦去污物。2.取一碗，放入红糟，白酒，盐拌匀，涂抹在鳗 鱼两面，装入坛中，上面撒葱段和姜片，腌制24小时，取出吊在通风处吹干。3.食用前，将鳗鱼切成长5厘米的段，放盘内，入笼用旺火蒸熟，出笼刮去鱼身表面的红糟，将肉撕成小片装盘。 |
| 菜谱主料: | 鳗鱼#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 崇明老白酒#100克 , 精盐#3克 |
| 小技巧: | 把糟上的鳗鱼用石头压上，更容易挤出水分。 |
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