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| 制作方法: | 1.河鳗宰杀洗净，去脊椎骨，批切成夹刀片，加蛋清，盐，淀粉上浆。2.油锅烧热，放入葱，姜，泡椒炸香，加料酒，高汤，魔芋结烧沸，加盐，味精调味，逐一放入鳗鱼片略烧，淋上白醋。 |
| 菜谱主料: | 鳗鱼#500克 , 魔芋精粉（鬼芋粉、南星粉）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 鸡蛋（X）#50克 , 精盐#3克 , 玉米淀粉 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 味精#3克 , 色拉油 #10克 , 白醋#10克 |
| 小技巧: | 鳗鱼有黏液，要加盐清洗，不能用沸水烫去黏液。 |
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