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| 制作方法: | 1.将熟鸭脯肉片成长7厘米，宽3厘米，厚0.2厘米的片，熟鸭掌切去腕部脱骨后，只用掌部，生鸭肝片成厚0.2厘米的坡刀片。2.将以上原料分别入沸水汆烫一下，鸭肝再用清水洗净。3.锅置火上，加入鸭清汤，下鸭掌，鸭肉，鸭肝烧沸，除净浮沫，加黄酒，盐调味，边晃动炒锅边淋入水淀粉勾芡，浇上葱姜油装盘。 |
| 菜谱主料: | 鸭胸脯肉#75克 , 鸭掌#75克 , 鸭肝#150克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 玉米淀粉 #10克 |
| 小技巧: | 边晃动锅边淋芡可避免粘锅。 |
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