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| 制作方法: | 1.将五花肉刮洗干净，入水锅中煮至刚熟，取出清洗干净；烧热炒锅，下足量油，烧至八成热时，以深色酱油涂匀肉皮，将猪肉放入油中炸至无响声时捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的厚片，排放在扣碗内。2.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂 成蓉，放入碗内，加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片，调成味汁，倒入扣好的肉碗内，然后整碗放锅中蒸约80分钟取出。3.将豆角干洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花即可。 |
| 菜谱主料: | 猪肉（奶面）[硬五花]#500克 , 豆角#150克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 色拉油 #10克 , 五香豆豉#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 白砂糖#15克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 酱油（X）#5克 , 姜（干）#10克 , 姜（干）#10克 |
| 小技巧: |
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