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| 制作方法: | 1.将麻鸭去骨，加葱，姜，料酒，盐腌渍2小时左右。2.将火腿泡去部分盐分，加葱，姜，料酒，入蒸箱蒸2小时后切丁，薏米洗净，煮透待用，海米去皮洗净。3.锅加底油烧热，煸香葱姜末后，下入后8种原料煸香，加盐，味精，白糖，老抽调味，最后下入糯米饭拌匀。4.将做法3填入鸭腹中，用竹扦从脖口处穿入封口，用棉线从翅膀处捆扎，呈葫芦状。5.老抽，白糖，花雕酒，糖色用清水调匀，均匀抹在控干水分的鸭子上，放入七成热的油锅炸至金黄色，捞出，加入调好味的好汤，用竹扦扎几个小孔，蒸3小时左右。6.滗出原汁，用水淀粉勾芡，浇在鸭子 |
| 菜谱主料: | 公麻鸭#1500克 , 糯米（平均）#100克 , 金华火腿#80克 , 猪肉（瘦）#150克 , 薏米（薏仁米、苡米）#500克 , 虾米#20克 , 香菇（干）（香蕈、冬菇）#50克 , 冬笋#50克 , 对虾#100克 , 荸荠（马蹄、地栗）#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 酱油（X）#5克 , 黄酒 #10克 , 黄酒#10克 , 小葱 #10克 , 玉米淀粉 #10克 |
| 小技巧: |
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