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| 制作方法: | 1.鸡入沸水中浸入再提起，，反复2-3次。2.沙锅置旺火上，加水煮沸后，放入盐，胡椒粉，姜块，葱结，花椒，再放入鸡，改用小火煮至断生，离火浸泡1小时左右。3.黑豆豉，豆瓣酱用刀剁细，再用热色拉油爆香成豆豉豆瓣油，海椒，花椒下锅炝成琥珀色后剁细，制成刀口椒油，酱油倒入锅，加入葱结，姜块，花椒稍煮成复制酱油。4.鸡斩块，三勺豆豉豆瓣油，两勺刀口椒油，两勺复制酱油，半勺芝麻酱，一勺红油，醋，香油，味精拌匀成味汁，浇在鸡上，撒上熟芝麻粉即可。 |
| 菜谱主料: | 鸡（X）#700克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 胡椒粉#2克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 花椒#5克 , 豆豉 #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 酱油（X）#5克 , 芝麻酱#5克 , 辣椒油 #10克 , 陈醋#5克 , 香油 #10克 , 味精#3克 , 芝麻（白）#5克 |
| 小技巧: |
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