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| 制作方法: | 1.从嫩母鸡左腋下开小口，去内脏，气管洗净晾干，敲断鸡翅骨，腿骨，颈骨，放在盆里，加酱油，盐，绍酒，五香粉，山柰，八角腌30分钟，猪腿肉切丝。2.锅内油烧热，放葱丝，猪腿肉丝煸透，加盐调味炒熟，待凉后，从鸡腋下刀口填入鸡腹并灌入腌鸡剩余卤汁，整理好鸡头，鸡腿，两翅，使之交叠于胸腿之间，用猪网油包紧鸡身，再用荷 叶清水调和，平摊在布上，将鸡放在中间，把四角提起包紧，平摊在布上，将鸡放在中间，把四角提起包紧，去布。4.鸡放入烤箱先大火烤2小时，再用文火烤时，敲去泥，揭开荷叶，抹上香油即可。 |
| 菜谱主料: | 鸡（X）#750克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 酱油（X）#80克 , 绍兴黄酒（15度）#50克 , 精盐#20克 , 五香粉#18克 , 小葱 #10克 , 八角#3克 , 猪肉（腿）#100克 , 猪油（板油）#150克 , 芝麻油【香油】#25克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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