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| 制作方法: | 锅中倒入油少许，放入姜，葱，辣椒糊，豆酱煸香，加入塘鳢鱼，料酒略煸，再加入盐，酱油，白糖，清水烧沸，小火焖5分钟，中火烧至鱼断生即可。 |
| 菜谱主料: | 乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】#750克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 精盐#3克 , 酱油（X）#5克 , 豆瓣酱 #5克 , 绵白糖#5克 , 黄酒 #10克 , 辣椒粉#5克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 1.塘鳢鱼在苏北里下河一带称“虎头鲨”，其头部亦有鱼鳞，初加工时应刮去。2.塘鳢鱼肉质极细嫩，易碎，烹制时动作要轻巧，尽量少翻动。 |
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