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| 制作方法: | 1.鱼翅涨发后，放入蒸碗内，加清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水，放入有鸡汤，料酒的锅，用中小火煮5-10分钟捞出，用净纱布包好待用。2.炒锅加猪油，投入鸡肉片，鸭肉片，猪肉片，火腿片煸炒，加料酒，酱油，盐，葱段，姜片，鸡汤，鱼翅包，在旺火上略烧后，转小火煨至鱼翅肥，汤汁浓。3.取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再放鱼翅，用小火收汁即可。 |
| 菜谱主料: | 水发鱼翅#300克，熟鸡肉片，熟鸭肉片，熟猪肉片各#50克，熟火腿片#30克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 鸡汤，料酒，酱油，盐，葱段，姜片，熟猪油各适量 |
| 小技巧: | 干烧鱼翅不需要勾芡，须自然收汁。 |
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