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| 制作方法: | 1.鲅鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌15分钟。2.锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地浇上油，以免鱼破定。煎至鱼两面焦黄时起锅滤油。3.锅留底油，加葱段，姜片，蒜瓣，红椒煸炒，加入煎好的鱼，放入料酒，酱油，白糖，清水，没过鱼身，烧开后加盖煮5分钟，再用大火烧至汁稠入味，起锅装盘即可。 |
| 菜谱主料: | 鲅鱼【巴鱼】#500克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 辣椒（红、小）#5克 , 酱油（X）#5克 , 黄酒 #10克 , 绵白糖#5克 |
| 小技巧: | 1.烧鱼时也可放八角，可去腥增香。2.红眼的鲅鱼不新鲜。 |
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