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| 制作方法: | 1.鲜活田螺在水中静养几天，吐尽泥沙，剪去螺丝尾，洗净沥干，干辣椒切段，泡椒剁蓉。2.油锅烧热，投入葱段，姜片爆香，入田螺翻炒，加料酒，清水，盐汆煮几分钟捞出，漂于清水中，去掉螺盖，再将田螺洗净待用。3.油锅烧热，下干辣椒稍炒后下花椒粒，再下入田螺煸炒，使麻辣味炝入田螺中，然后下泡椒蓉，炒至色红油亮，淋料酒，掺入少许鲜汤，下盐，味精，鸡精，糖，蒜用大火烧至汁快干时，淋红油。 |
| 菜谱主料: | 田螺#500克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 辣椒（红、尖、干）#5克 , 味精#3克 , 绵白糖#5克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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