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| 制作方法: | 1.将河虾洗净，取出虾肉放在小竹筐中，用清水反复搅洗至虾仁洁白，盛入碗中，加盐，鸡蛋清搅拌至有黏性时，入水淀粉，味精拌匀，静置1小时，使虾仁入味。2.锅置火上，加油烧至120度，下入虾仁，迅速用筷子划散，至虾仁呈玉 白色时捞出沥油。3.取茶杯一只，放进新龙井茶叶，用沸水沏泡1分钟后，滗去三分之二茶汁，剩下茶叶和三分之一菜汁待用。4.锅内留底油烧热，入葱煸香，依次放入虾仁，绍酒，茶叶及余汁，将锅转动两下装盘。 |
| 菜谱主料: | 河虾#100克 , 绿茶#1克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #2克 , 黄酒 #15克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 鸡蛋白#20克 , 玉米淀粉 #40克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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