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| 制作方法: | 1.用小磨将豌豆破碎去皮，再用凉水把破好的豌豆洗净。2.铜锅（或铝锅）里倒入水烧开，放入豌豆，加碱，将豌豆煮烂成稀粥状，然后带原汤过箩。将过了箩的豌豆放入碗中，加入白糖，炒30分钟左右，直至黏度适中。3.将炒好的豆泥倒入长40厘米，宽25厘米、高5厘米的盛器里，上面盖一张消过毒的专用纸（以防凝结后表面裂口，并可保持清洁），晾透后放入冰箱，食用时切成小块摆放在盘中。 |
| 菜谱主料: | 豌豆#500克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 绵白糖#30克 |
| 小技巧: | 在炒制过程中，需随时用木板捞起检验，如豆泥往下淌得很慢，淌下的豆泥不是马上与锅中豆泥相融合，而是形成一个堆，逐渐与锅中的豆泥融合（俗称“堆丝”），就可以起锅了。 |
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